La Serena, abril de 2020.- Desde su taller en Barcelona, España, el panadero Josep Pascual impartió la charla magistral “Tendencias en el futuro de la panadería mundial”, instancia virtual organizada por INACAP Sede La Serena y seguida por estudiantes y profesores de Gastronomía.

El experto ha logrado convertirse en uno de los profesionales más reconocidos a nivel mundial. Pero su camino no ha sido fácil. “Es divertido cuando crees que sabes mucho de un tema, entras a una competencia y quedas de último, como me pasó a mí. Yo creía que sabía mucho del mundo del pan, pero ahí te das cuenta de que no sabes nada. Luego tienes dos opciones, volver a tu casa donde eres el rey, o volver a las competencias y prepararte. Gané el campeonato de Europa, del mundo. Ahora soy jurado del campeonato del mundo de panadería”, explicó.

El actual profesor en distintas instituciones de Alemania, Rusia e Italia, entregó tips para quienes deseen unirse al rubro del pan:

• Formarse, formarse y formarse. No basta solo con hacer pan.
• Conocer el impacto de las alegrías alimentarias.
• Recuperación de granos antiguos y locales, para dar identidad y crear productos de la zona.
• Abrirse al mundo nutricional, especialmente de los germinados.
• Introducir semillas locales, tanto en los panes como en los ingredientes utilizados para prepararlo.
• Crear nuevos formatos para que el producto sea atractivo a la vista y, sobre todo, saludable. No solo vendo pan, vendo salud.
• Estar al día con las redes sociales. No basta con hacer buen pan, la gente debe saber que lo haces.

Desde hace varias semanas, la Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía de INACAP Sede La Serena ha realizado una serie de charlas magistrales, protagonizadas por reconocidos representantes del área, como una forma de fortalecer la educación a distancia en medio de la pandemia del COVID-19.

Tal como lo reconoció al final de la conferencia su Director Miguel Provoste: “Entendemos que esta pandemia nos tiene en casa, pero sin duda a través de charlas tan importantes como ésta, podemos profundizar nuestro aprendizaje”.

Próximamente, Josep Pascual impartirá una clase magistral orientada a la preparación de masa madre, instancia privilegiada en la que se espera dé a conocer los secretos que lo han llevado a convertirse en uno de los mejores paraderos de todo el mundo.