Valparaíso, abril de 2021.- Con el objetivo de reconocer el valor del patrimonio gastronómico nacional, el Área Hotelería, Turismo y Gastronomía de la Sede Valparaíso, conmemoró el Día de la Cocina Chilena junto a sus estudiantes y profesores a través de la exposición online: “Desvistiendo el Menú de Chile: La Cazuela”.

Durante la actividad los asistentes pudieron conocer sobre el origen, las materias primas, la composición, los sabores, colores y formas de este plato. Asimismo, las distintas presentaciones con las que se puede encontrar a lo largo de Chile.

La profesora Rosario Valdés dio inicio a esta actividad hablando sobre la dimensión cultural de este plato, calificándolo como “el plato de la libertad”, ya que “muchas veces estamos restringidos con ciertas preparaciones nacionales como la empanada de pino o el pastel de choclo, pero con la cazuela tengo la libertad de usar los ingredientes que quiera, de presentarla como quiera, de comerla con tenedor, con cuchara, con cuchillo. Usted es libre”.

Otro de los aspectos que se destacó durante la exposición fue la importancia del diseño como disciplina en la elaboración de este plato. La presentación de este enfoque, estuvo a cargo de la Diseñadora, Asesora Técnico Pedagógica de la Sede Valparaíso y CEO de Achura Food Design, Marcela Alvarado, quien relevó que “todos recordamos sabores, texturas, colores, olores y otros elementos que nos generan una experiencia. Cuando hablamos de diseñar la cazuela, nos referimos a cómo al hacerlo trabajamos con el pasado, presente y futuro”.

La actividad finalizó con la preparación de tres versiones de cazuela de la zona centro presentando distintas técnicas y montajes, a cargo del docente César Torres, quien mostró diversas formas de cocinar este plato y aclaró las dudas de los participantes respecto a los ingredientes y la preparación.

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