INACAP, septiembre de 2016. La 11° conferencia correspondiente al Ciclo de Conferencias en Desarrollo de Capital Humano de INACAP, se realizó en la Sede Santiago Sur y estuvo liderada por el Área Agropecuaria y Agroindustrial, llevando por título “La Ruta de la Contaminación de Frutas y Hortalizas: Propuestas de Intervención”.

El objetivo de esta actividad fue abordar la ruta de los contaminantes de frutas y hortalizas y las posibles medidas de intervención, así como la importancia en la formación de profesionales que estén preparados para enfrentar el escenario actual en estas tendencias.

El encuentro comenzó con las palabras de bienvenida de la Vicerrectora de INACAP Santiago Sur, Mónica Ferreyra, quien junto con dar la bienvenida a los asistentes, afirmó que “esta es una conferencia de gran interés para todos, porque el consumo de frutas y verduras en la población es de alto impacto”.

En tanto, la Directora del Área Agropecuaria y Agroindustrial de INACAP, Cecilia Gutiérrez, destacó los retos que hay en torno a este tema “porque cada vez más, la tendencia indica que se deben consumir productos sanos y esto conlleva a nuevos desafíos en la materia, donde la formación de capital humano idóneo para enfrentar el tema, obliga a ser más creativos e innovadores”.

El primer expositor fue el coordinador del Área de Vinculación con el Sistema de Fomento I+D de la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (Achipia) del Ministerio de Agricultura, Manuel Miranda, quien relevó que “la inocuidad y calidad alimentaria es un asunto ético, por lo que se debe dar mayores garantías de protección para la salud de los consumidores”. Así también, el experto habló sobre los desafíos y las nuevas tendencias que debe enfrentar el país para asegurar un consumo seguro de frutas y verduras.

Luego, el profesor de la Universidad Técnica Federico Santa María, Rodrigo Ortega, abordó la “Nutrición en hortalizas de hoja: potenciales peligros químicos”, refiriéndose al impacto del nitrato y otros minerales presentes en los cultivos de hortalizas en la salud de los chilenos. En este sentido aseguró que “la cantidad de nitrato en las frutas y verduras es relevante y su riesgo en la salud es un tema a considerar”.

 
Por su parte, la profesora asistente de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana de  Colombia,  Ana Karina Carrascal, se refirió a la “Salmonella spp, Escherichia coli STEC y Listeria: importancia en la inocuidad de frutas y hortalizas y mecanismos de internalización”. En su exposición, partió aclarando que “todas las personas creen que consumir frutas y verduras es saludable. Sin embargo, gran parte de la población desconoce sus riesgos y muchas veces su consumo va asociado a virus, salmonella, listeriosis, entre otros. Los consumidores y las autoridades deben saber y trabajar para disminuir este tipo de amenazas que ponen en riesgo la salud de la población”.

Mientras que la investigadora asociada en el Grupo de Investigación en Cultivos Tropicales de la Universidad de Bonn, en Alemania, María Mercedes Martínez, expuso sobre las “Enmiendas, abonos orgánicos y bioproductos y la normativa internacional e inocuidad en frutas y hortalizas”. La especialista habló sobre los distintos factores que afectan a las frutas y verduras, como lo son el suelo, la calidad de agua y el tipo de riego, los abonos y fertilizantes que impactan directamente en la calidad e inocuidad de los alimentos.

Para terminar, la profesora asistente de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, Colombia, Ana Karina Carrascal, se presentó con el tema “Programas de Control, limpieza y desinfección: intervención en poscosecha”. En su segunda intervención en la actividad, la docente destacó que “muchos países han comprendido que un vegetal ya no es sano y han adoptado distintas medidas para reducir al mínimo los peligros de consumir frutas y verduras. Lo importantes son las buenas prácticas agrícolas. Otro factor importante en este proceso,  es la capacitación del capital humano que debe ser capaz de entender todo este proceso”.

Posteriormente se realizó un panel de conversación con los expositores de la jornada, la que fue moderada por la Directora del Área Agropecuaria y Agroindustrial de INACAP, Cecilia Gutiérrez.

Cabe relevar que el encuentro se extendió con el desarrollo de tres talleres prácticos de laboratorios; instancia donde se abordaron: La detección de E. coli STEC y Salmonella spp en productos de hoja y germinados; la detección de indicadores fecales en compost y sustratos de enraizamiento y la determinación de pH, CE, N-NO3 y N-NH4 en tejido.