Apoquindo, octubre de 2015. El 6 y 7 de octubre, INACAP Apoquindo fue sede del XXIX Concurso Nacional de Gastronomía de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga) 2015, certamen que se ha posicionado como el torneo culinario más importante de Chile, dado su prestigio y exigencia.

En su versión número veintinueve, el concurso contó con dos categorías: “Cocina Tradicional Chilena” y “Menú”. El primer lugar de la Categoría Menú, recayó en el chef del Hotel Santiago Park Plaza, Homero Burgos, junto a su ayudante Javier Ortiz, quienes representarán a Chile en las Eliminatorias Latinoamericanas del connotado torneo culinario Bocuse d´Or, teniendo la posibilidad de competir en la gran final que se realizará en Francia en 2017.

El chef César Aguayo de Restaurante Cafetto, en tanto, junto a su ayudante Santiago Aguayo, fueron los ganadores de la medalla de oro en la categoría Cocina Tradicional Chilena.

Los jurados que deliberaron para otorgar los galardones a la categoría Cocina Chilena fueron: la cronista gastronómica, Pilar Larraín, y los chefs Álvaro Barrientos y Juan Meza; mientras que los chefs Franck Dieudonné, Joseph Gander y Yann Yvin, entregaron la victoria en la Categoría Menú.

Los resultados del certamen se conocieron la noche del miércoles 7 de octubre en una ceremonia y cóctel realizados en INACAP Apoquindo, lugar donde los galardonados celebraron junto a los invitados presentes, destacando la presencia del presidente de la Confederación de la Producción y del Comercio (CPC), Alberto Salas, además de auspiciadores y patrocinadores del concurso, jurados y chefs colaboradores.

El Director de Carrera de Gastronomía Internacional de INACAP Apoquindo, Patricio Qüense, se refirió a la importancia de INACAP Apoquindo como sede del certamen, “es muy positivo para los alumnos el visualizar a profesionales de la cocina en una competencia en la que demuestran todas sus capacidades, están sometidos a una presión absoluta y con jurados de primer nivel, siendo aun así capaces de demostrar un buen desempeño. Se genera una dinámica de transferencia que los alumnos perciben de buena manera”. 

“La Sede por otro lado, se convierte en la catedral de la gastronomía nacional, es el lugar más importante a nivel nacional respecto de la formación gastronómica y de donde debieran estar ocurriendo cosas, por lo tanto, tenemos cierto compromiso y obligación de mantener eso. En la versión de este año innovamos en bajar el concurso, -que se hacía tradicionalmente en los talleres de cocina-, y lo organizamos en el Hall Central para tener una mayor presencia y exposición para que los alumnos pudieran ver”, señaló Qüense.

Destacó además la presencia como jurado del italiano Joseph Gander, quien “es uno de los chefs más importantes que han estado en Chile y que ha sido formador de formadores. Él fue chef ejecutivo del hotel Sheraton durante mucho tiempo, el cual era el gran hotel escuela y el lugar donde se formaban los mejores cocineros de Chile, como Guillermo Rodríguez, Luis Oviedo o Guillermo Muñoz. Todos ellos se formaron junto Gander, quien es un personaje muy reconocido a nivel nacional”.