Desarrollo de la gastronomía en Chile
Programa de Actividades por Ciudad
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3 y 4 de junio
Participación Raíces en Feria Gastronómica Nacional “Picaflor”
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23 de septiembre
3er Encuentro de Cocinas Patrimoniales, Sabor y tradición de Arica.
INACAP Arica, ubicado en Avenida Santa María 2190.
Más información aquí
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14 de octubre
Cocinas Patrimoniales de los Andes
Poblado Artesanal Arica
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7 al 9 de junio
Encuentro de Cocinas INACAP – Aromas
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20 de octubre
Caleta de Sabores
Sede Iquique, lugar por definir
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Sin actividad programada
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6 de octubre
Chef Norte
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27 de mayo
Cocinas Regionales
Ubicación: Centro Cultural Alameda
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30 de octubre
Cocinas Regionales
Ubicación: Antay Casino y Hotel. Los Carrera 2440, Copiapó
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Sin actividad programada
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15 y 16 de junio
Congreso Internacional de Hotelería, Turismo y Gastronomía
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11 al 13 de abril
Festival ÑAM
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4 de noviembre
Festival Ombligo Parao
Camino a Farellones, Km 11 Lo Barnechea
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4 de noviembre
Festival Ombligo Parao
Camino a Farellones, Km 11 Lo Barnechea
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4 de noviembre
Festival Ombligo Parao
Camino a Farellones, Km 11 Lo Barnechea
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Sin actividad programada
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Sin actividad programada
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6 y 7 de agosto
Fiesta Costumbrista Chancho Muerto
Plaza Talca
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18 de noviembre
Festival Gastronómico Alta Frontera
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10 de noviembre
Festival Gastronómico Alta Frontera
Sede: Los Ángeles
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5 y 6 de septiembre
1er Torneo de Pastelería “Sensaciones” 2016
Más información aquí -
9 y 10 de noviembre
Taller Evarist March, biólogo Naturalwalks “Nuevos aportes a la gastronomía: del producto y el territorio a la creación de experiencias turísticas”
Dirección: Longitudinal Sur 312, Chillan
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24 y 25 de octubre
Torneo Caleta de Sabores
Longitudinal Sur 312, Chillan
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22 y 23 de noviembre
Encuentro de Cocinas del Mundo
Longitudinal Sur 312, Chillan
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3 al 6 de octubre
Chef Sur
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24 al 27 de noviembre
Temuco Chef
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Sin actividad programada
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12, 13 y 14 de octubre
Osorno a Fuego Lento
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13 de octubre
Ancestral: Encuentro Gastronómico al Sur del Mundo
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21 y 22 de octubre
Segundo Encuentro de Cocina de Aysén
Centro Cultural Coyahique
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29 y 30 de septiembre
Encuentro de la Cocina Aysenina
Centro Cultural Coyhaique, Eusebio Lillo 23, Coyhaique
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18 de agosto
Torneo Gastronómico en la Patagonia
Pilares
La línea editorial que sustenta los contenidos y actividades que promueve el Programa Raíces es de carácter amplio y diverso pero sujeto al marco institucional en cuanto a su Misión, Valores y Proyecto Académico asociado al Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de INACAP. Para lograr lo anterior se han definido cuatro pilares que permitirán fundar y dar contexto a su objetivo de transformar la cocina de Chile para el mundo. Estos cuatro pilares son:
Origen
El Programa Raíces propone descubrir y poner en valor la herencia de Chile en cuanto a las culturas y tradiciones culinarias que han sido expresiones vivas del pasado y presente. Para lo anterior, se propiciará un trabajo multidisciplinario que buscará resaltar la identidad culinaria de Chile, aquella que se encarna en la esencia y ser de los chilenos, destacando las diferencias y similitudes que cada territorio de nuestro país presenta, considerando además los cambios e influencias que se han ido incorporando de generación en generación, donde resulta necesario identificar, registrar y promover eso que diferencia pero a su vez acerca a Chile a otros pueblos y culturas del mundo.
Este Pilar presentará instancias que permitirán conocer la cultura gastronómica de Chile y lo importante que significa mantenerlo en el tiempo, así también crear conciencia de los productos que son originarios de Chile, las preparaciones que se pueden realizar con ellos y como a través de estos, se puede mostrar a un país con características de potencia alimentaria y gastronómica, hacia el mundo.
También el Pilar Origen buscará empoderar a cocineros y a la comunidad en general, de los productos endémicos de cada zona, productos de temporada y aptos para ser utilizados, de modo que se aproveche al máximo lo que la tierra entrega en su tiempo y espacio.
Experiencia
INACAP cumple 50 años y en ese trayecto de tiempo ha formado a profesionales exitosos y de renombre en el Área Hotelería, Turismo y Gastronomía. En rste contexto se generarán instancias para que docentes, exalumnos y alumnos emprendedores de INACAP, como también referentes nacionales e internacionales de las instituciones con las que existe alianzas cuenten sus experiencias formativas, experiencias de vida, cómo se han desarrollado en el mundo de la gastronomía y cómo han conseguido cumplir sus metas y transformarlas a logros personales y profesionales.
Dentro de este Pilar tanto la comunidad INACAP, liceos técnicos, sector productivo y comunidad gastronómica en general serán espectadores de charlas, clases magistrales de cocina, seminarios, paneles de conversación entre otros que serán llevados a lo largo de Chile para ir motivando a todos aquellos que están interesados en la gastronomía y vean en ella una oportunidad.
Innovación
El Programa Raíces se transformará en el escenario que llevará a toda la comunidad interna y externa de INACAP, lo que ocurre y se proyecta hacia el futuro en Chile y el mundo acerca de la Innovación Gastronómica, con objetivo de tender puentes y abrir nuevos caminos para la actividad gastronómica del país. Lo anterior mediante un trabajo en conjunto con el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP y exponentes nacionales e internacionales que hablarán sobre innovación gastronómica, tecnologías, buenas prácticas y nuevos desarrollos entre otros.
Tendencias
La alimentación en general está viviendo una revolución. Es por eso que este pilar busca aportar con todas las noticias, novedades y futuros desarrollos que están pasando en Chile y el mundo en el área de la alimentación y la gastronomía. El Programa Raíces será escenario para mostrar el I+D+I en sistemas alimentarios, conocer y dar a conocer modelos de sustentabilidad gastronómica, avances y proyecciones de la Industria Food & Service, etc.
El Programa Raíces buscará contribuir a relevar y demostrar la importancia que tiene para el desarrollo económico y social del país el Turismo Gastronómico y proponer a Chile como un destino competitivo y de calidad gracias a su diversidad de paisajes, climas, cielos, mares, gastronomía, reservas ecológicas, áreas protegidas, dentro de otros aspectos que hacen de nuestro país un destino atractivo para conocer y recorrer.
Por último, organizar instancias de conversación sobre temas de contingencia nacional e internacional que generen respuestas y oportunidades para nuevos desafíos para los futuros profesionales de la cocina chilena.
Alianzas
y participaciones especiales
